也許有很多人認為吃海參和吃螃蟹一樣都是活的營養價值大，這種想法是不正確的，螃蟹作為一種美味，注重的是口感，而海參是一種保健品，更注重其營養。鮮活海參的體壁為膠質組成，其營養成分被包圍在膠質中，未經過熟處理的鮮海參是不易被人體吸收的，其營養吸收率僅能達到10%左右。海參可以生吃，但最好別生吃，生吃不利于營養吸收也不健康。衛生防疫專家介紹，因為海參生活在海底，其表皮直接與生長環境接觸，可能攜帶細菌，因而生吃海參不衛生也不利于健康。
      海參是生活在深水中的軟體動物，體內沒有支撐身體的骨骼，海參生長的深水海底的壓力是正常氣壓的幾倍幾十倍，并且隨著水深的增加而增大，海參靠的是增厚細胞壁來適應深水環境，這樣未經過加熱處理的鮮海參是很難被人體完全消化吸收的。據科學分析，直接食用鮮海參會有近90% 的營養成分被排泄掉，浪費掉。所以食用海參不是越新鮮得越好。